ESSEN & TRINKEN
Die baskische Küche – Spezialitäten aus dem Baskenland
Die baskische Küche überrascht. Schokolade und Schinken aus Bayonne, Schafskäse und Tintenfische und Wein aus dem Meer …. lecker! Da läuft uns schon das Wasser im Mund zusammen. Entdecke mit uns die Spezialitäten des Baskenlands.
Salut ET Bienvenue!
Mehr Tipps und Infos zum Baskenland findest du auch in unserem Bayonne Guide oder Biarritz Guide.
Spezialitäten aus dem Baskenland – unsere Highlights
Piment d’Espelette
Syndicat Du Piment d’Espelette AOP, 25 Merkatu Plaza, Espelette
Baskische Charcuterie & Fleisch
Pierre Oteiza: Route Urepel, Les Aldudes, www.pierreoteiza.com
Baskische Fisch Spezialitäten
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Käse aus dem Baskenland
Natürlich darf auch ein regionaler Käse nicht fehlen, schließlich sind wir in Frankreich. Im Pays Basques ist das vor allem Schafskäse, fromage de brébis. Ardi Agna ist ein leicht-würziger, harter Schafskäse. Der Sommerkäse Ossau-Iraty, ein Rohmilchkäse, wird ebenfalls aus der Milch der Schafe gemacht, die auf den Hügeln der Pyrenäen zu Hause sind.
Beides schmeckt vorzüglich mit einem Klacks Marmelade aus schwarzen Kirschen oder einem Gelee aus Piment d’Espelette.
Dessert und Süße Leckereien:
Wer in Bayonne ist, der kommt nicht an Schokolade vorbei. In 1490 kamen hier die ersten Kakaobohnen an und haben das restliche Europa erobert. Noch heute ist Bayonne das Schokoladen-Mekka, darunter die bekannten traditionellen Chocolatiers Cazenave, Pariér, Daranatz.
Wer sich für die Schokoladenherstellung interessiert kann im Schokoladenmuseum in Bayonne eine Führung & Verkostung machen. Mehr Infos in unserem Bayonne Guide.
Immer eine Sünde wert ist auch der Gâteau Basque, der traditionelle baskische Kuchen. Entweder natur, mit crème oder auch mit schwarzen Kirschen aus Itxassou gefüllt. Ihm zu Ehren gibt es sogar einmal im Jahr ein Fest. Einfach nur lecker!
König Ludwig XIV hat 1660 in Saint-Jean-de-Luz die spanische Infantin Maria-Theresa geheiratet und letztere hat sich während des Aufenthalts in die baskischen Macarons verliebt. Seither sind diese kleinen Leckereien, die nicht wie die Pariser-Version mit Ganache gefüllt sind, nicht mehr aus der baskischen Dessert-Küche wegzudenken. Probiert hat die Infantin die Macarons bei Maison Adam. Die Konditorei mit ihren Filialen in Saint-Jean-de-Luz und Biarritz ist seither eine Institution im Pays Basque.
Iroulégouy – Baskischer Wein
Und das Baskenland wäre nicht Teil Frankreichs, wenn es keinen Wein gäbe! An den Hängen der Pyrenäen wird schon seit dem 3. Jahrhundert Wein angebaut. In allen 3 Farben, Rosé, Rotwein und Weißwein. Vor allem die Trauben Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Bordeleza Tannat, die typischen Pyrenäen Rebsorte. Geschützt vor kalten Nordwinden, werden sie im kleinsten Weinbaugebiet Frankreichs angebaut, im AOC Irouléguy
Die Arbeit an den Hängen ist schwer, geerntet wird immer noch von Hand, und das Anbaugebiet um die 15 kleinen Dörfer wie Anhaux, Bidarray, Irougeluy, Ossès, Saint-Etienne-de-Baignorry etc. zu klein, um weithin bekannt zu werden. Und die Basken trinken ihren Tropfen auch gerne selbst.
Wein aus dem Meer: Egiategia
Das Baskenland hat neben dem Irouléguy aber auch noch eine weitere Weinsorte zu bieten, den Egiategia. In der Werkstatt der Wahrheit, was Egiategia aus dem Baskischen übersetzt heißt, wird Wein mit der Ebbe und Flut des Atlantik gekeltert. Eine verrückte Idee? Wahrscheinlich. In seiner Weinkellerei in Socoa in der Bucht von Saint-Jean-de-Luz nutzt Emmanuel Poirmeur die Kraft des Ozeans, um einen ganz besonderen Tropfen herzustellen. Versenkt im Meer entstehen so in 10-15 Metern Tiefe durch die Druckschwankungen der Gezeiten spannende Rosé-, Rot- und Weißweine, leicht perlend und mit blumigen und mineralischen Aromen.
Besuche die Weinkellerei und schaue dir diese ganz besondere Art der Weinherstellung an. Geführte Touren gibt es immer Dienstag bis Samstag nach Vereinbarung.
Egiategia : 5 bis, Chemin des Blocs, Ciboure; Terminvereinbarung unter contact@egiategia.fr
BIÈRE BASQUE
Und natürlich gibt es auch regionales Bier. Craft-Bier wird auch in Frankreich immer beliebter und so gibt es immer mehr kleinere Brauereien, die sich auf regionales Bier spezialisieren, zum Beispiel Egutzki oder Belharra.
Mhhmmm … Hast du Lust bekommen, die baskischen Spezialitäten zu probieren? Wir auf jeden Fall. Und eines ist klar: im Baskenland geht viel Liebe durch den Magen.
À table! Unsere Gastro und Apéro Tipps
Neben den bereits erwähnten Bars und Restaurants empfehlen dir folgende Highlights:
Wo einkaufen? Unsere Shopping Tipps
Überall in den Dörfern und Städten des Pays Basque findest du Märkte und verschiedene Feinkost-Geschäfte, die die lokalen Produkte verkaufen. Aber auch in den Supermärkten gibt es viele der regionalen Leckereien.
Unsere Tipps:
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mehrFrankreich. das sind Simone & Timo: 2 kreative Köpfe aus Frankreich, die es lieben unterwegs zu sein und um die Ecken zu schauen. Hier findest du aktuelle Reiseberichte & Insider-Tipps für deinen nächsten Trip en France.
